CIOCCOLATO KATHRINE ANDERSEN
Il più antico laboratorio di cioccolato della Danimarca, risalente al 1898, è stato completamente digitalizzato
Kathrine Andersen Chokolade si è trasferita in una sede nuova e moderna a Søften, a nord-ovest di Aarhus. Gli impianti di produzione sono stati seriamente aggiornati e la pianificazione della produzione è stata completamente digitalizzata con codici a barre, numeri di produzione, panoramica digitale e registrazione di tutti i processi.
Dal 2007, l’amministratore delegato e proprietario dell’azienda Jakob Skovsgaard è al timone del produttore di cioccolato dello Jutland orientale, Kathrine Andersen Chokolade, il cui nome risale al 1877, quando nacque Kathrine Andersen. Il laboratorio di cioccolato fu fondato nel 1898, quando Kathrine Andersen iniziò a vendere dolciumi e torte dalla sua casa privata.
Con oltre 120 anni di attività alle spalle, Jakob Skovsgaard non è solo responsabile del più antico laboratorio di cioccolato della Danimarca, ma anche di una sede nuovissima e di impianti di produzione moderni con annessa cioccolateria.
Fin dall’inizio, Jakob Skovsgaard aveva ben radicata in sé la tradizione artigianale, quando ha iniziato deliberatamente a lavorare come puledro sotto le ali del precedente proprietario, Henrik Larsen. Henrik Larsen aveva in testa molte delle vecchie ricette. In questo modo, Jakob Skovsgaard ha potuto mantenere il rispetto per l’artigianato.
"Possiamo gestire tutti i processi fino al livello individuale tramite tablet, dove possiamo anche avviare e mettere in pausa le attività. La digitalizzazione contribuisce a rendere visibili i nostri processi e offre ai dipendenti la visione d'insieme di cui hanno bisogno nel loro lavoro quotidiano".
UN VERO UOMO D’AFFARI
Oggi c’è anche un rispetto per l’artigianalità e la storia di Kathrine Andersen Chocolate, che il nuovo logo del laboratorio di cioccolato simboleggia con una donna che guarda indietro nel tempo.
Ma Jakob Skovsgaard è prima di tutto un buon uomo d’affari, ed è per questo che non lo colpisce emotivamente se un tipo di cioccolato non vende più e deve essere dismesso. Oltre alla buona lavorazione artigianale, l’attenzione è sempre stata rivolta a creare una crescita organica, a garantire lo sviluppo dei prodotti e, più recentemente, a digitalizzare l’intero processo di pianificazione, dagli acquisti alla produzione e al sistema degli ordini.
– Una buona pianificazione è importante. Si tratta di creare una visione d’insieme e di visualizzare ciò per cui i dipendenti arrivano al mattino”, afferma Jakob Skovsgaard.
DALLE SCHEDE DI PRODUZIONE FISICHE A QUELLE DIGITALI
Molti dei processi di Kathrine Andersen Chokolade si basano sui principi fondamentali del lean. Per questo motivo, in passato hanno lavorato con lavagne bianche e sistemi a schede, che ora sono stati digitalizzati grazie alla collaborazione con il fornitore di ERP Scanditek e l’azienda informatica Delfi Technologies.
– Abbiamo digitalizzato l’intera pianificazione della produzione implementando un cruscotto digitale, una sorta di dashboard che viene costantemente aggiornato e mostra a che punto siamo con i processi di produzione e confezionamento”, spiega Jakob Skovsgaard.
Per rendere visibili i compiti ai dipendenti, sono stati installati due schermi nei reparti di produzione e imballaggio, che presentano le informazioni più importanti ai dipendenti con una panoramica digitale dei compiti e dei processi di lavoro su base giornaliera. Inoltre, sono stati collegati alla soluzione tablet, scanner e stampanti, tutti alimentati con dati provenienti dal sistema ERP dell’azienda.
– Possiamo gestire tutti i processi fino al livello individuale tramite tablet, dove possiamo anche avviare e mettere in pausa le attività. La digitalizzazione contribuisce a rendere visibili i nostri processi e fornisce ai nostri dipendenti la necessaria visione d’insieme nel loro lavoro quotidiano”, conclude Jakob Skovsgaard.
REGISTRAZIONE DI TUTTI I PROCESSI CON CODICI A BARRE
Come ulteriore passo nella produzione digitale, Delfi Chokolade registra anche gli acquisti e i consumi di materie prime utilizzando scanner (modello: Delfi PM66) e può anche stampare etichette per il magazzino con una stampante di etichette (modello: Citizen CL-S521).
Quando le materie prime vengono prelevate dal magazzino per la produzione, il codice a barre dell’articolo viene scansionato per registrare il consumo specifico dell’articolo. La scansione viene ripetuta quando la produzione è completa e pronta per essere registrata nel magazzino dei prodotti finiti. Un’ultima scansione viene effettuata quando il cioccolato deve essere registrato su un ordine di vendita.
Per oltre 12 anni, Kathrine Andersen Chokolade ha lavorato a stretto contatto con Scanditek sul fronte dell’ERP e, più recentemente, con il progetto di digitalizzazione in collaborazione con Delfi Technologies.
INFORMAZIONI SU SCANDITEK
Scanditek è un partner IT a servizio completo che aiuta le aziende e le istituzioni pubbliche a trovare le giuste soluzioni IT. Scanditek vanta oltre 20 anni di esperienza ed è specializzata in sistemi ERP/finanziari e soluzioni di rete. Per molti clienti, Scanditek funge da reparto IT esterno.
IL CIOCCOLATO DI KATHRINE ANDERSEN
Kathrine Andersen Chokolade è il più antico laboratorio di cioccolato della Danimarca, fondato ad Aarhus nel 1898 da Kathrine Andersen, che iniziò vendendo dolciumi e torte dalla sua casa privata. Nel 2007, Jakob Skovsgaard ha rilevato l’azienda e ha iniziato a lavorare per trasformare Kathrine Andersen Chokolade in quello che è oggi, un laboratorio di cioccolato che rispetta le antiche tradizioni.
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