Wenn das Buffet digital wird: Nyborg Strand denkt die Mahlzeit neu

Wie informiert man Hunderte von Gästen schnell und präzise über Menü, Allergene und Klima-Fußabdruck? Für Nyborg Strand Hotel & Konferenz lautet die Antwort: digitale Buffet-Schilder.

Mit einer Lösung von Delfi Technologies und Commerce Studio ist das Buffet zu einem digitalen Kontaktpunkt geworden, an dem Technologie, Nachhaltigkeit und Gastronomie zusammenfließen – zum Vorteil von Gästen und Küche.

Nyborg Strand ist seit über 125 Jahren ein Treffpunkt in Dänemark und heute eines der größten Konferenzhotels des Landes. Nun hat das Hotel einen digitalen Schritt in die Buffet-Erlebnisse der Zukunft gemacht.

Buffet-Informationen in Echtzeit

Die digitalen Buffet-Schilder zeigen nicht nur die Gerichte des Tages, sondern auch Allergene und den CO₂-Fußabdruck direkt am Essen – Informationen, die früher Nachfragen beim Personal erforderten oder in internen Systemen verborgen waren.

Für die Küche bedeutet das eine neue Art, das Buffet zu präsentieren.

– Wenn die Gäste sowohl Allergene als auch den CO₂-Fußabdruck beim Gericht sehen können, fällt es leichter, eine informierte Entscheidung zu treffen, sagt Küchenchef Kasper Marcher Asmussen.

Die Schilder werden automatisch aktualisiert, sodass die Informationen immer korrekt sind – auch wenn sich das Menü im Laufe des Tages ändert.

Weniger Verwaltungsaufwand in der Küche

Hinter der Lösung steht eine Zusammenarbeit zwischen Commerce Studio und Delfi Technologies. Das System ist mit dem digitalen Menüplaner Souschef von Commerce Studio sowie mit CalcuEasy integriert, das Nyborg Strand unter anderem zur Berechnung und Verwaltung von Allergenen und CO2-Verbrauch nutzt. Diese Daten werden automatisch aus dem System an die digitalen Buffet-Schilder weitergeleitet.

Früher wurden Menüschilder manuell geschrieben und gedruckt. Heute wird das Buffet digital aktualisiert.

– Früher haben wir Zeit damit verbracht, Schilder zu schreiben und zu drucken. Jetzt sind die Informationen bereits im System hinterlegt und werden automatisch aktualisiert. Das erspart uns Verwaltungsaufwand und reduziert das Fehlerrisiko, sagt Küchenchef Kasper Marcher Asmussen.

Für ein Konferenzhotel dieser Größe ist Präzision entscheidend. Bei großen Veranstaltungen werden bis zu 1.400–1.500 Gäste gleichzeitig bedient.

Wenn die Daten direkt aus der Menüplanung übernommen werden, ist die Küche zugleich sicher, dass die Informationen stets korrekt sind.

Nachhaltigkeit auf der Speisekarte

Nyborg Strand arbeitet gezielt daran, seinen ökologischen Fußabdruck durch Energieeinsparungen, verantwortungsvolle Materialien und mehr Recycling zu reduzieren.

Die digitalen Buffet-Schilder sind Teil dieser Initiative und zeigen den CO₂-Fußabdruck direkt bei den Gerichten an.

– Wenn wir CO₂-Berechnungen am Buffet sichtbar machen, wird deutlich, wie sich Entscheidungen auf das Klima auswirken. Wir möchten den Gästen eine fundierte Grundlage geben, sagt Küchenchef Kasper Marcher Asmussen.

Zentrale digitale Kommunikation

Dieselbe Plattform von Commerce Studio wird auch für größere Bildschirme und Infodisplays im gesamten Hotel genutzt, auf denen Gäste während ihres Aufenthalts Menü, praktische Informationen und Mitteilungen sehen können.

Alles wird zentral gesteuert, sodass die Inhalte über Buffet-Schilder, Menüs und Info-Screens hinweg einheitlich und aktuell sind – ohne manuelle Bearbeitung.

Das Ergebnis ist eine schnellere und effizientere Kommunikation zwischen Küche, Personal und Gästen.

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Tradition trifft Innovation

2025 wurde Nyborg Strand bei den Danish Travel Awards zum besten Hotel auf Seeland, Fünen und den Inseln gekürt.

Der Kern bleibt unverändert: gute Gästeerlebnisse zu schaffen. Technologie ist lediglich ein Mittel, um sie zu verbessern.

Mit digitalen Buffet-Schildern ist das Buffet nicht mehr nur ein Ort, an dem man Essen auswählt – sondern ein Ort, an dem Gastronomie, Information und Nachhaltigkeit zusammenkommen.